Sopa Castellana

La sopa Castellana es una muy buena receta para estos días de invierno, tanto para comida como para cenas. Es una sopa ideal para estos días fríos, y una acertada opción incluso para invitados.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 litro y medio de caldo de cocido 
• Jamón y chorizo
• Pimentón de la Vera
• Sal
• 2 dientes de ajo
• Media cebolla
• 4 huevos
• 12 rebanadas de pan duro 
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Medio vaso de tomate frito casero.

1. Trocear la cebolla en pequeños dados (nunca rallada) y los dientes de ajo.
2. Trocear en el jamón y el chorizo en tiras finas y pequeñas para que no moleste al morder.
3. Verter el aceite en una cazuela grande y calentar. Añadir en primer lugar el ajo, luego la cebolla y por ultimo el jamón y el chorizo. Dejar rehogar cada una de estos ingredientes uno por uno. 
4. Añadir en el fondo de la cazuela una cucharada sopera de pimentón, remover y enseguida añadir el tomate para evitar que el pimentón se queme. Esta operación no durará mas de un minuto.
5. Verter el caldo y dejar cocer unos minutos. Se podrá añadir un poco de azafrán para subir el color de la sopa si se desea.
6. Mientras tanto, separaremos las claras de las yemas y reservaremos esta ultimas. 
7. Después de unos minutos de cocción, verter las claras en la sopa y remover hasta que se cuajen. 
8. Añadir en este momento el pan, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
9. Servir en plato hondo o tazón grande añadiendo en este momento una yema por plato. De esta forma la yema se cocerá con el calor del caldo pero se quedará en su justo punto sin llegar  a secarse, manteniendo un punto jugoso muy agradable al paladar.