Una de las formas mas tradicionales del aprovechamiento de un cocido es preparar croquetas. Tambien es verdad que es una de las mas laboriosas. Daremos dos versiones mas fáciles.
Ingredientes:
- Ingredientes para bechamel casera, harina, leche, mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada. Para dar mas sabor, se podrá añadir la mitad de leche y la mitad del caldo del cocido.
- 1/2 cebolla
- Todos los restos del cocido, carne, pollo, verdura, garbanzos, incluso la morcilla, etc...
- Aceite de oliva.
- Huevos
- Harina
- Preparar una bechamel espesa.
- Desmigar toda la carne quitándole cualquier cosa que pudiera molestar como huesecillos, grasas o pieles.
- Cortar en trozos muy pequeños toda la carne así como los demas ingredientes.
- Poner en una sarten el aceite y pochar la cebolla.
- Añadir todo el resto del cocido que hemos troceado y rehogar durante unos minutos.
- Verter la bechamel y remover. Pongamos la mezcla en un bol y tapar con film para evitar que se seque la capa superior.
- Dejar reposar en nevera al menos un día para que la masa se pueda manipular mejor. Deberá tener una consistencia firme que nos permita moldear las croquetas.
- Formar las croquetas, rebozar con la harina, luego con el huevo y freir enseguida con abundante aceite de oliva bien caliente. Remover con mucho cuidado para no romperlas y dejarlas solo el tiempo necesario para que el rebozado tome color.
Sugerencia:
Se pueden tener formadas formadas en el congelador a falta de rebozar (no deben de almacenarse con el huevo crudo) y así utilizarlas en cualquier otro momento.
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