Ingredientes para 6 personas:
- 1,5 Kg. de entrecot o cualquier otra pieza de ternera recomendada.
- Aceite de oliva
- Tres cortadas de tocino o bacon
- Sal y pimienta
- Una copa pequeña de Brandy
- Precalentar el horno a 180º
- Ataremos el tocino o bacon encima del entrecot con hilo adecuado para cocinar
- En una cazuela o sartén pondremos dos cucharadas soperas de aceite de oliva y doraremos la carne por todos lados.
- Sacar la pieza de y sazonar en este momento con sal y pimienta negra al gusto.
- Introducir la carne en el horno y rociar con dos cucharadas mas de aceite y el Brandy previamente flambeado.
- Dejar en el horno entre 15 a 20 minutos dependiendo del grosor de la pieza y del gusto del cocinero. Con este horneado se pretende que la carne quede rosada en el centro pero no pasada de cocción por lo que quedaría seca. Es preferible que salga poco hecha ya que una vez cortada se le podría dar un golpe de plancha cosa que si se pasa, ......no tiene remedio.
- Por ultimo, después de sacar la carne del horno, añadiremos al jugo que queda en la bandeja, un vaso de agua, sal y pimienta. Rascar el fondo de la bandeja todos los restos del asado. Poner todo esto en el fuego durante cinco minutos y después de este tiempo, colar y recoger el jugo en una salsera.
Sirvase cortada en finas lonchas acompañada de la guarnición. La salsa se pondrá al gusto de cada comensal.
En frío se puede servir con mostaza, mayonesa, salsa tártara, etc...
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