La pierna de cordero es una muy buena carne para hornear. Se puede cocinar como cualquier otra parte de cordero pero es conveniente darle un trato distinto para realmente sacar todo el partido posible.
Ingredientes para 4 personas:
- Una pierna de cordero deshuesada (importante esto ultimo)
- Un bote de mostaza (una muy buena opción es Louis al estragón)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- Dos vasos de agua
- Untar la pierna de cordero con la mostaza. Salpimentar.
- Rociar la carne con aceite y meterla en el horno precalentado a 170º.
- Añadir a la bandeja los dos vasos de agua.
- Dejar asar durante una hora por una lado y otra hora por el otro lado.
- Los últimos veinte minutos, controlar el color de la carne y si fuera necesario subir la temperatura del horno o conectar el grill. A partir de este momento vigilar muy bien el asado para que no se nos queme.
- Retirar la carne del horno y añadir un vaso de agua a la bandeja del horno salpimentando al gusto. Rascar bien todos los restos del asado y poner todo esto al fuego durante cinco minutos. Colar y esto será nuestra salsa/jugo.
Guarnición al gusto aunque una poco conocida y recomendable son las alubias blancas. La carne se cortará a lonchas finas, se acompañará de las alubias y se rociará el conjunto con el jugo del asado que hemos preparado en ultimo lugar.
Buen provecho.
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