- 1 solomillo relleno (aprox. 800gr.)
- un puñado de almendras y otro de avellanas (se pueden utilizar otros frutos secos)
- 2 cebollas medianas.
- medio vaso de aceite de oliva
- medio vaso de vino oloroso
- 1/2 litro de caldo de ave (también se puede utilizar cualquier otro caldo)
- sal y pimienta
- Salpimentar el solomillo y dorar en el fondo de una cazuela. Retirar y reservar.
- En ese mismo aceite, pocha la cebolla cortada en juliana (finas tiras).
- Cuando la cebolla esté en su punto, añadir el vino oloroso y dejar reducir cinco minutos. Añadir entonces el caldo y cuando comience a hervir bajar el fuego y poner la carne en la cazuela. Añadir también los frutos secos que previamente habremos majado con mortero o Minipimer.
- Dejar cocer a fuego suave durante una media hora.
- Retirar la carne y dejar enfriar para poderla cortar si que se desmonte la cortada.
- Dejar reducir la salsa si fuera necesario. Comprobar la sazón de la misma y corregir si fuera necesario de sal y pimienta.
- Servir en cortadas de un centimetro cubiertas con la salsa.
Se puede preparar también en el horno pero hay que tener mucho cuidado para que no se seque demasiado.
La guarnición dependerá del gusto de cada uno !!!
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