Rabo de toro a la Cordobesa

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 Kg. de rabo de ternera
• 1 botella de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne, cocido, ave, etc...
• Puerro, champiñones, ajo, zanahoria, cebolla.
• Tomate frito o mejor concentrado de tomate
• Harina
• Pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

1. Salpimentar los trozos de rabo y pasarlos por harina.
2. Freir en una cazuela estos hasta conseguir un color dorado. Retirar y reservar.
3. Pochar en la misma cazuela toda la verdura que previamente habremos cortado en pequeños trozos. 
4. Una vez veamos que las verduras están ya tiernas, añadir el pimentón y después de removerlo un poco en el aceite durante no mas de 15 o veinte segundos (para que no se queme) añadir el tomate. 
5. Remueva todo para que se mezclen sabores y añadir media botella de vino y algo de caldo. 
6. Cuando comience a hervir, incorporar la carne y bajar el fuego para que se quede cociendo suavemente. Añadir liquido hasta que la carne quede sumergida. 
7. Salpimentar al gusto.
8. Dejar cocer a fuego suave durante mas o menos tres horas. El tiempo de cocción correcto es cuando la carne se separa del hueso con un tenedor. Se puede acortar el tiempo de cocción mucho cocinando en olla rápida pero la salsa no tendrá la misma textura ni consistencia.
9. Corregir de sal y pimienta y si vemos que la salsa queda acida, añadir una cucharada sopera de azúcar y volver a corregir de sal unos minutos después.

Sugerencias de acompañamiento: Arroz blanco, pasta, verduras plancha.